Freitagstreibstoff: Grünkohlsalat

Januar 27, 2022

Grünkohl ist ein herzhaftes, sehr erdiges, gesundes grünes Blattgemüse. Es ist so reich an Nährstoffen, dass manche Leute es als Superfood bezeichnen. Es ist aber auch bekannt, dass es sehr bitter und schwer zu essen ist.

Die gute Nachricht ist, dass Grünkohl, wenn er richtig zubereitet wird, wirklich lecker sein kann.

Natürlich ist ein leckeres Salatdressing ein guter Anfang, aber es gibt auch andere Möglichkeiten, das Grünkohl-Stirnrunzeln auf den Kopf zu stellen.

Beginnen wir damit, den Grünkohl in kleine, zarte Stücke zu schneiden. Vergessen Sie nicht, den dicken Stiel zu entfernen. Für den Stängel gibt es keine Hoffnung, es sind die dunkelgrünen, weichen Blätter, auf die Sie sich konzentrieren möchten.

Als nächstes sollten Sie den Grünkohl eine Weile marinieren, bevor Sie ihn servieren. Ein kleiner Spritzer Zitrone und ein Schuss Olivenöl genügen. Denken Sie an Ceviche. Ceviche ist in Zitrusfrüchten marinierter roher Fisch. Die Zitrusfrüchte „garen“ den Fisch tatsächlich. Die gleiche Idee gilt für den Grünkohl. Kein Salz hinzufügen! Salz verwandelt den Grünkohl in Brei, indem es ihm das Wasser entzieht.

Zum Schluss möchten Sie den Grünkohl massieren. Massieren Sie das Zitronen- und Olivenöl mit den Händen in die Grünkohlblätter ein. Drücken Sie die Flüssigkeit kräftig in die Spalten der Blätter. Und lassen Sie es ruhen, während Sie das Dressing zubereiten und den Rest des Salats vorbereiten.

Dieses Rezept erfordert meine hausgemachten Croutons. Sobald Sie diese gemacht haben, möchten Sie die im Laden gekaufte Version nie wieder haben. Aber um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie eine Mikrowelle. Wenn Sie keine Croutons zubereiten möchten, können Sie diesen Schritt überspringen und gekaufte Croutons verwenden oder stattdessen einfach etwas warmen braunen Reis zum Salat hinzufügen.

Dieses Rezept erfordert Tahini-Dressing. Du wirst mir später für dieses Rezept danken. Es ist nicht nur scharf und lecker, sondern auch wirklich gesund und entgiftend. Der frische Ingwer und der Knoblauch verleihen ihm etwas „Wärme“ und die Zitrone verleiht ihm die nötige Würze. Tahini ist herzhaft, cremig, erdig und nussig. Ich liebe dieses Dressing und ich weiß, dass Sie es auch lieben werden.

Ein Hoch auf eine weitere gesunde Mahlzeit auf pflanzlicher Basis.

ERSATZ

• Croutons – Anstelle von Croutons können Sie diesem Grünkohlsalat auch etwas warmen braunen Reis hinzufügen.
• Rote Zwiebel – gegen Frühlingszwiebeln tauschen.
• Avocado – das ist optional. Das Dressing ist so cremig, dass man die Avocado nicht braucht.
• Rucola – das ist optional. Lassen Sie es ruhig aus dem Rezept weg oder ersetzen Sie es durch das Grün, das Sie zur Hand haben: Spinat, Römersalat, Buttersalat usw.

Grünkohlsalat mit Tahini-Ingwer-Dressing

Ergibt 2-3 Hauptgerichte

ZUTATEN

Salat

• 1 Kopf Grünkohl, entstielt und gehackt (ca. 4 Tassen lose verpackt)
• ½ Zitrone, Saft
• Nieselregen, Olivenöl
• 2 Tassen Baby-Rucola
• ¼ große reife Avocado, in Scheiben geschnitten
• ¼ rote Zwiebel (ca. ¼ Tasse), in dünne Scheiben geschnitten
• ½ Tasse rohe Mandelsplitter
• ½ Tasse gehackte frische Kräuter (Petersilie, Koriander, Minze)
• Anderes rohes Gemüse nach Wahl

Tahini-Ingwer-Dressing

• ½ Tasse Olivenöl
• ¼ Tasse Tahini
• ¼ Tasse Tamari
• 1 Zitrone, Saft
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Zoll großes Stück frische Ingwerwurzel

Croutons (optional)

• 4 Scheiben Sauerteigbrot, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
• 2 gehäufte EL vegane Butter
• 1 TL Knoblauchsalz

ANWEISUNGEN

Salat

1. Den Backofen auf 350 Grad vorheizen.
2. Die Grünkohlstücke in eine große Salatschüssel geben.
3. Mit Zitrone bestreichen und mit Olivenöl beträufeln. Massieren Sie das Öl und die Zitrone mit den Händen gut in den Grünkohl ein. Dies wird dazu beitragen, den Grünkohl weicher zu machen und den bitteren Geschmack und die grobe Textur zu entfernen.
4. Lassen Sie den Grünkohl marinieren, während Sie den Rest des Salats und die Croutons vorbereiten.
5. Um die Mandeln zu rösten, legen Sie sie auf ein Backblech und backen Sie sie 5 Minuten lang, bis sie leicht goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen.

Dressing

1. Geben Sie alle Zutaten für das Dressing in einen Hochleistungsmixer. Auf höchster Stufe mixen, bis das Dressing cremig und homogen ist. Beiseite legen.

Croutons

1. In eine mikrowellengeeignete Auflaufform Sauerteigwürfel geben. Mit Knoblauchsalz bestreuen und vermengen. Fügen Sie Butter hinzu, 1 EL auf jeder Seite der Form.
2. Brot 1 Minute und 30 Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzen. Aus der Mikrowelle nehmen und mit einem Löffel die Sauerteigwürfel gleichmäßig bestreichen oder mit der geschmolzenen Butter vermischen.
3. Nochmals 1 Minute und 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Aus der Mikrowelle nehmen und Croutons vermischen. Zurück in die Mikrowelle stellen.
4. Wiederholen Sie Schritt 3 für weitere 4 Zyklen in der Mikrowelle und mischen Sie die Croutons jedes Mal gut durch.
5. Sie sind fertig, wenn sie gebräunt und nicht verbrannt sind. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen, damit sie knusprig werden.

Dienen

1. Grünkohl, Croutons, Gemüse und Zwiebeln in eine große Servierschüssel geben. Fügen Sie 3 EL Tahini-Dressing hinzu und vermischen Sie es, bis alles gut angezogen ist. Es bleibt etwas Dressing übrig, sparsam verwenden. Bei Bedarf nach Geschmack noch mehr hinzufügen.
2. Rucola, Kräuter, geröstete Nüsse, Zwiebeln und Avocado hinzufügen. Nochmals vorsichtig umrühren. Sofort servieren.

Genießen!