Friday Fuel: Geröstetes Veggie-Sandwich
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Das ist meine Interpretation eines gerösteten Gemüsesandwichs. Ich mache das immer, nachdem ich eine frische Ladung Focaccia-Brot gebacken habe, und die Kombination ist unwirklich! Dies ist völlig vegan mit einem hausgemachten Knoblauch-Aioli-Pesto-Aufstrich. Die Zubereitung dauert etwa 30 Minuten und reicht für zwei Personen. Hier ist das Rezept!
ZUTATEN
Geröstetes Gemüse
- 1 Aubergine in Scheiben geschnitten
- 1 Zucchini in Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika in Scheiben geschnitten
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- ¼ TL Knoblauchsalz
- 2 EL Olivenöl
Aioli
- 1/4 Tasse veganer Naturjoghurt oder griechischer Joghurt
- 1/4 TL gehackter Knoblauch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Pesto
- 1/2 Tasse verpacktes Basilikum
- 1/4 Tasse Cashewnüsse
- 1-2 EL Olivenöl
- 1-2 EL Wasser (bei Bedarf)
- 1-2 TL Zitronensaft
- 1/4 TL gehackter Knoblauch
- Salz nach Geschmack
Toppings
- Kopfsalat
- Tomatenscheiben
- Avocado
- rote Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
1. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Hacken Sie Auberginen, Zucchini und rote Paprika. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauchsalz bedecken. In den Ofen geben und 20–30 Minuten rösten, bis es knusprig und knusprig ist.
2. Aioli zubereiten. Griechischen Joghurt, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Beiseite legen.
3. Pesto zubereiten. Alle Pesto-Zutaten vermischen oder verarbeiten, bis eine glatte, aber dennoch körnige Konsistenz entsteht.
4. Zusammenbauen. Schnappen Sie sich Ihr Lieblingsbrot und toasten Sie es. Auf jeder Seite eine dicke Schicht Aioli und Pesto verteilen. Mit geröstetem Gemüse, Tomatenscheiben, Avocado, roten Zwiebeln sowie Salz und Pfeffer belegen. Genießen!
